Hommard Bleu 2024 Bourgogne Rouge Aoc – Domaine AMI

Hommard Bleu 2024 Bourgogne Rouge Aoc – Domaine AMI

Domaine Ami è una delle realtà più dinamiche della nuova generazione della Borgogna, nata nel 2020 dall’incontro tra Paul Wasserman e Willy Raquin. Il progetto prende forma con un’idea precisa: produrre vini che riflettano in modo autentico il carattere dei terroir borgognoni, attraverso una viticoltura sostenibile e un approccio enologico il più possibile rispettoso della materia prima.

La cantina ha sede a Morey-Saint-Denis, nel cuore della Côte de Nuits, una delle aree più prestigiose della Borgogna. Fin dalla sua fondazione, Domaine Ami ha scelto di lavorare esclusivamente con vigneti coltivati secondo pratiche biologiche o biodinamiche, privilegiando parcelle di vecchie vigne situate in alcune delle denominazioni più vocate della regione. L’obiettivo è valorizzare ogni climat senza ricorrere a interventi che possano uniformarne l’identità.

In vigna il lavoro è completamente manuale e segue i ritmi naturali della vite. Le rese sono contenute, la biodiversità viene preservata e ogni parcella è gestita individualmente per rispettarne le caratteristiche pedoclimatiche. La raccolta avviene esclusivamente a mano, con un’attenta selezione dei grappoli già durante la vendemmia.

In cantina l’approccio è volutamente essenziale. Le fermentazioni sono spontanee, affidate ai lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve, mentre l’impiego del legno è calibrato per accompagnare il vino senza sovrastarne il frutto. L’utilizzo di grappoli interi varia in funzione dell’annata e del vigneto, così come i tempi di macerazione e affinamento, sempre orientati a preservare equilibrio, precisione ed eleganza. Le chiarifiche e le filtrazioni sono ridotte al minimo e l’impiego di solforosa è estremamente contenuto.