G 4.2 Blanc de Noirs – Champagne Extra-Brut Lequeux Mercier NV 0,75 lt.

Annata: 2020
Grado: 14,5 %
Produttore: Podere Grattamacco
Formato: 0,75 lt

Chardonnay 50%, Pinot Noir 45%, Pinot Meunier 5%

Perrier-Jouet Belle Epoque è la cuvée vintage originale della Belle Epoque, apparsa per la prima volta nel 1964. Immediatamente riconoscibile in tutto il mondo, la sua bottiglia è adornata con il drappo di anemoni bianchi giapponesi creato per la Maison dal maestro dell'Art Nouveau Emile Gallé nel 1902 .

Séverine Frerson, oggi Chef de Cave della cantina, riesce con assaggi continui a creare una cuvée che rasenta la perfezione per equilibrio e precisione, già dall'assemblaggio dei vini base. Il liquido svolge la fermentazione malolattica, e dopo la sboccatura viene aggiunto un dosaggio di circa 9 g/l di zucchero. Affina per circa sei anni sui lieviti, per raggiungere la massima complessità e armonia.

Si mostra nel calice con perlage consistente ma molto fine, e una spuma delicata. Al naso si apre con profumi  raffinati ed eleganti. Sentori di biancospino e note di mela sul finale. Seguono note minerali, polpa di agrume e nuance più dolci che riportano al miele d'acacia o alle boulangerie francesi. Gusto deciso, rotondo, dal perlage fine e intenso. 

Annata: 2014
Grado: 12 %
Dosaggio: 9 g/l
Produttore: Perrier-Jouet
Formato: 0,75l

Vino Biologico.

100% Cabernet Franc

Un inverno con temperature in linea con la media stagionale, piogge che poi proseguiranno nel periodo primaverile. Il periodo estivo è stato caratterizzato da frequenti e attente lavorazioni del suolo, con lo scopo di disperdere il più possibile l’umidità accumulata nei mesi precedenti. Nella seconda metà di luglio, si è poi operata una mirata cernita sulla pianta per lasciare sui tralci solo i grappoli migliori. Il periodo di vendemmia ha avuto un inizio regolare, conclusa tra la terza e la quarta settimana di settembre con le varietà Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, tutti di buona e ottima qualità.

Il Paleo Rosso è un vino robusto e intenso, elegante espressione della Toscana. Matura per 14 mesi in piccole botti di rivere francese. Ha un colore rubino molto intenso. Al naso è complesso: frutti di bosco, liquirizia, erbe balsamiche e pepe si uniscono a nunace minerali di pietra focaia in un ampio ventaglio olfattivo. Il gusto Importante e strutturato, con note di freschezza e sapidità che attenuano la vena alcolica, rendendolo dinamico e teso.

Annata: 2019
Grado: 14,5 %
Produttore: Le Macchiole
Formato: Magnum 1,5 lt.

Le uve, raccolte manualmente, vengono vinificate separatamente a seconda del vigneto di provenienza. I vigneti che danno vita al Bourgogne Chardonnay 2021 sono i più giovani di Puligny-Montrachet.

 Le uve, raccolte manualmente, vengono pressate e successivamente fatte raffreddare per 18-20 ore prima che inizi la fermentazione alcolica. L’affinamento sulle fecce fini perdura per almeno un anno e ha luogo in fusti di rovere (20% legno nuovo). Successivamente, le varie cuvée, corrispondenti ai diversi vigneti, vengono assemblate in vasche in acciaio inox, dove rimangono per 7-8 mesi prima che inizi l’imbottigliamento.

Annata: 2021
Grado: 13 %
Produttore: Chavy Alain

Chardonnay e Pinot Nero

Sottoposte ad una lenta e delicata pressatura che ha permesso un’estrazione del mosto dal cuore della bacca. Una volta ottenuta la cuvée, si è proceduto ad una chiarifica di 12 ore a freddo che ha permesso l’illimpidimento determinante nella creazione di un’armonia qualitativa tipica di Leonia.
La fermentazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox a temperatura costante e controllata; una parte è stata fermentata in legno.
Nel marzo successivo alla vendemmia è avvenuto l’assemblaggio delle diverse cuvée di Chardonnay e Pinot nero, cui è seguita l(aggiunta della liqueur de tirage e la rifermentazione in bottiglia. Successivo affinamento sui lieviti per almeno 32 mesi. L’operazione si è conclusa con remuage e dégorgement cui è seguito un ulteriore affinamento in bottiglia

Annata: 2021
Grado: 12 %

Produttore: Castello di Pomino - Marchesi Frescobaldi
Formato: 0,75 lt.

Astucciato

Pinot Nero, Chardonnay

Paglierino nonostante i suoi anni. Il naso è delicatissimo e fine: erbette aromatiche, floreale, crosta di pane, poi rosmarino, timo e tostatura di caffè, scorze di agrumi.

In bocca il vino suggerisce un’idea di scioltezza e quasi esilità, non è grosso o grasso ma slanciato e dal profilo perfettamente bilanciato. Vibrante e opulento, scattante e meravigliosamente equilibrato tra frutto e freschezza.

È il re degli Champagne, e quando il re indossa la sua corona, impugna lo scettro e si siede imperioso sul trono, a tutti gli altri non resta altro che inginocchiarsi.

Wine Enthusiast 99/100

Robert Parker 97/100

Annata: 1996
Grado: 12,5 %

Produttore: Dom Perignon
Formato: 0,75l

100 % Pinot Noir

Elise Bougy Le Mont-Chainqueux è uno Champagne blanc de noris. Le fermentazioni alcoliche e malolattiche avvengono naturalmente poi l’affinamento avviene per 7 mesi in 7 botti da 228 litri e in botte da 20 hl. Gli interventi in cantina sono ridotti al minimo. L’affinamento avviene per 10 mesi in botti da 600 litri e in serbatoi di acciaio inox. Nessuna filtrazione e chiarificazione e ha dosaggio pari a 1,5 g/l. Il vino è senza zolfo aggiunto e senza filtrazione. La produzione si aggira attorno alle 1500 bottiglie.

Al naso il vino si presenta con note delicate di piccoli frutti rossi e neri. In bocca è delicato ma anche potente e l'insieme è perfettamente equilibrato. L'assenza di dosaggio è perfettamente controllata e il vino offre un finale con una sottile mineralità e una lunghezza molto potente.

Annata: s.a.
Grado: 12,5 %
Dosage: 1,5 g/l
Degorgement: 10/21
Produttore: Elise Bougy
Formato: 0,75 lt.

La Box Cuvée Voyage Metodo Classico Brut NV include 4 x 0,75 lt. e 2 Calici degustazione Bollicine in Omaggio

Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco

Sottoposte ad una lenta e delicata pressatura che ha permesso un’estrazione del mosto dal cuore della bacca. Una volta ottenuta la cuvée, si procede ad una chiarifica di 12 ore a freddo che permette  l’illimpidimento.
Nel marzo successivo alla vendemmia è avvenuto l’assemblaggio delle diverse cuvée di Chardonnay e Pinot nero, cui è seguita l'aggiunta della liqueur de tirage e la rifermentazione in bottiglia. Successivo affinamento sui lieviti per almeno 24 mesi. L’operazione si è conclusa con remuage e dégorgement cui è seguito un ulteriore affinamento in bottiglia.

Annata: s.a.
Grado: 12 %
Produttore: Castello di Pomino - Marchesi Frescobaldi
Formato: 4 x 0,75 lt.

Glera e vecchie varietà (Bianchetta Trevigiana e Perera) da agricoltura Biologica

Delicatezza, vivacità ed eleganza caratterizzano questo Prosecco Extra Brut. Il sorso ancora più brioso e fresco una sapidità che deriva dai terreni dove sono ubicate le vigne marnoso-argilloso dalla tipica colorazione rossa. Suoli acidi e mediamente profondi con una buona capacità di riserva idrica e una buona dotazione minerale.

Vinificazione con una pressatura soffice con pressa pneumatica, decantazione statica del mosto senza utilizzo di prodotti enologici. Affinamento in serbatoi di acciaio per almeno 4 mesi. La presa di spuma è lenta: circa due mesi con Metodo Martinotti.

Il risultato è un Prosecco dal colore giallo paglierino, perlage fine e persistente. Il profumo ricorda la mela gialla, la pesca, la frutta tropicale.  Al palato minerale, quasi salato, persistente, ben bilanciato ed elegante.

Annata: s.a.
Grado: 11 %

Dosaggio: 4 g/l

Produttore: Bele Casel
Formato: 0,75 lt

100% Chardonnay

La denominazione Crémant de Bourgogne è riservata ai vini prodotti nei dipartimenti dell'Yonne, della Côte-d'Or, di Saone-et-Loire e del Rodano. L’area dedicata al Cremant di Bourgogne ammonta a circa 2.000 ettari.

Da vigneti su suolo calcareo è ottenuto da sole uve bianche Chardonnay. Uno spumante da metodo classico che affina 26 mesi sui lieviti.

Di colore dorato, sviluppa note profumate di fiori bianchi, agrumi o mela verde e nel tempo di pesca e albicocca. Vivace, morbido e di bella freschezza.

Annata : s.a.

Grado Alcolico: 11,5 %

Produttore: Pierre Ferraud & Fils

Formato : 0,75 lt