Descrizione

Chavost Blanc d’Assemblage – Champagne Extra Brut

Champagne Chavost è una cantina nata nel 1946 per volontà viticoltori di Chavot-Courcourt. Chavost è il nome ancestrale del paese, che un tempo si trovava tra la chiesa di Saint-Martin e la collina del Monte Felix, su cui era stato costruito un castello.

Delle passate generazioni restano in azienda forti valori collettivi, la solidarietà, la condivisione e l’amore per la terra. Oggi questi si riflettono nel mettere in comune tutte le forze per coltivare uve di alta qualità. E dando così la possibilità di elaborare vini di Champagne unici. Alla gamma tradizionale infatti si affianca una intera linea di prodotti senza solfiti aggiunti. Fortemente identitarie anche le nuove etichette che guardano al passato, ad una viticoltura più consapevole e rendono omaggio ai nonni, coloro da cui tutto ha avuto inizio.

La nuova gamma nasce dai 5 ettari vitati del Domaine, posti nel cuore del comune di Chavot-Courcourt e ufficialmente convertiti al biologico. I nuovi prodotti senza solfiti aggiunti si devono a Fabian, l’attuale Chef de Caves, che dopo aver vinificato, per oltre dieci anni, in ogni angolo del globo, è rientrato in patria. Con il preciso intento di misurarsi con un altro genere di vinificazione, atipica e non interventista.

Chavost Blanc d’Assemblage – Champagne Extra Brut fermenta in tini di acciaio inox termoregolati. Nessun utilizzo di solfiti aggiunti, la decantazione avviene senza enzimi. Fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni e fermentazione malolattica spontanea (batteri indigeni) a 20°C. Una volta pronti, i vini non vengono chiarificati prima dell’imbottigliamento, nessuna acidificazione né disacidificazione.

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