Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino docg 2016

Salvioni Cerbaiola Brunello di Montalcino docg 2018

198,00€

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100% Sangiovese Grosso

Produzione limitatissima e di alta qualità quelle dell’azienda La Cerbaiola di Giulio Salvioni.

Oltre alle caratteristiche climatiche e di terreno una maniacale attenzione alle pratiche in vigna influisce sulla qualità di ogni grappolo e fa sì che non ci sia mai un’abbondante quantità di uva ma ci si concentri su una notevole qualità della stessa. La vendemmia solitamente inizia a fine settembre – primi giorni di ottobre. La maturità delle uve viene controllata con frequenti analisi.

La vinificazione avviene in tini d’acciaio inox da 40 ettolitri e dura circa 4 settimane in relazione all’annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali che non hanno climatizzazione e per questo si determina la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell’arco della giornata e spesso con il délestage.

Per la maturazione del vino l’azienda ha da sempre usato botti grandi da 20 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura. Il Brunello, una volta terminato il suo periodo di maturazione in botte che spesso arriva fino a 36 mesi, viene imbottigliato e fatto affinare in bottiglia fino al raggiungimento dei 5 anni necessari alla sua messa in commercio.

Annata: 2018
Grado: 14 %
Produttore: Giulio Salvioni – La Cerbaiola
Formato: 0,75 lt.

6 disponibili

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Descrizione
Salvioni Cerbaiola Brunello di Montalcino docg 2018
Contornati dal bosco, i 20 ettari dell’Azienda La Cerbaiola dominano la Val d’Orcia da un’altitudine che si aggira sui 400 metri. Da tre generazioni la nostra proprietà esprime un connubio tra vino e ospitalità. Il nonno Umberto Salvioni, dottore in agraria, faceva il vino per gli amici; per il piacere di stare insieme e condividere un buon bicchiere. Giulio, suo figlio, ha pensato di estendere la cerchia dell’amicizia creando, insieme alla moglie Mirella, un’azienda capace di produrre una quantità limitata di bottiglie di eccellenza. Il primo Brunello della Cerbaiola è del 1985, seguito da altre annate felici che hanno portato il nome di Montalcino e la passione dei Salvioni ben oltre i confini nazionali. Con il tempo, il figlio David, laureato in Agraria, ha preso in mano la conduzione vitivinicola. E da qualche anno sua sorella, Alessia, completa la compagine famigliare.
Tre sono gli appezzamenti di vigneto, per complessivi 4 ettari, ognuno con delle caratteristiche particolari: suoli che passano dal calcare galestroso al sasso. Il microclima qui ha sottili ma significativi differenze che influiscono sui tempi di maturazione delle uve. Tutto il lavoro in vigna viene effettuato in maniera tradizionale, con potature corte per ottenere rese bassissime e una raccolta selettiva rigorosamente a mano. La produzione attuale è limitatissima. Varia tra le 10,000 bottiglie nelle annate in cui si produce solo il Brunello, e le 15,000 quando si produce anche il Rosso di Montalcino. Nelle annate non consone alla produzione di un eccellente Salvioni Cerbaiola Brunello, si destina l’intera raccolta al Salvioni Cerbaiola Rosso di Montalcino, prodotto anche nelle annate in cui la produzione consente una maggiore raccolta.
Informazioni aggiuntive
Peso 1,5 kg